... rót nóng 88 - 90,5oC Nước dứa dùng để chếbiếnnước hỗn hợp (pha chế với nước bưởi ) để rót vào đồhộp dứa nước đường (loại thượng hạng) thay nước đường Để sản xuất đồhộpnước dứa cần: - dứa ... at) thiết bị ly tâm V Qui trình chếbiến số đồhộpnướcNước dứa: Dứa thường chếbiếnnước dạng không thịt quả, loại đục (lọc thô) Các giống dứa dùng để chếbiếnnước dứa được, song dứa hoa cho ... người ta chếbiến thành nước có thịt Qui trình chếbiếnnước có thịt thường tiến hành theo sơ đồ sau: Quả Lựa chọn - Rửa Kiểm tra Chần - Gọt rửa Chà Phối chế Đồng hoá Nâng nhiệt, Bài khí Rót hộp -...
... rót nóng 88 – 90,5oC Nước dứa dùng để chếbiếnnước hỗn hợp (pha chế với nước bưởi ) để rót vào đồhộp dứa nước đường (loại thượng hạng) thay nước đường Để sản xuất đồhộpnước dứa cần: - dứa ... at) thiết bị ly tâm V Qui trình chếbiến số đồhộpnướcNước dứa: Dứa thường chếbiếnnước dạng không thịt quả, loại đục (lọc thô) Các giống dứa dùng để chếbiếnnước dứa được, song dứa hoa cho ... người ta chếbiến thành nước có thịt Qui trình chếbiếnnước có thịt thường tiến hành theo sơ đồ sau: Quả Lựa chọn - Rửa Kiểm tra Chần - Gọt rửa Chà Phối chế Đồng hoá Nâng nhiệt, Bài khí Rót hộp -...
... Khi sấy, nước xirô bao quanh bốc hơi, lại đường kết tinh bề mặt mứt Người ta đựng mứt khô hộp sắt, hộp carton lót hay tráng chất chống ẩm, túi polymer nhỏ V Qui trình chếbiến số đồhộp mứt Mứt ... chà tiến hành giống chếbiếnnước chuối Purê chuối chứa vào thùng có sẵn nước đường 70% có pha natri bisunfit để sản phẩm đỡ bị biến màu Tỉ lệ phối chế sau: Purê chuối: 100 kg Nước đường 70%: 72,5 ... đổ ngập nước đun sôi 30 phút, sau tháo nước lại cho nước vào, đun sôi Cứ sau 3-4 lần tiến hành luộc, vớt vỏ rửa luân lưu 30 phút nước lã Để nước đem xay phần vỏ cam luộc với 4,5 phần nước đường...
... Khi sấy, nước xirô bao quanh bốc hơi, lại đường kết tinh bề mặt mứt Người ta đựng mứt khô hộp sắt, hộp carton lót hay tráng chất chống ẩm, túi polymer nhỏ V Qui trình chếbiến số đồhộp mứt Mứt ... chà tiến hành giống chếbiếnnước chuối Purê chuối chứa vào thùng có sẵn nước đường 70% có pha natri bisunfit để sản phẩm đỡ bị biến màu Tỉ lệ phối chế sau: Purê chuối: 100 kg Nước đường 70%: 72,5 ... đông Mứt đông chếbiến từ nước xirô Người ta thường dùng nước suốt Nếu nước sunfit hoá, trước nấu mứt phải khử SO2 cách đun nóng để hàm lượng SO2 sản phẩm không 0,025% Tùy theo độ nhớt nướcđộ đông...
... riêng Cùng với phát triển rau Việt Nam, ngành trồng, chế biến, xuất sản phẩm đồhộp rau phát triển mạnh khắp tỉnh thành nước Các nhà máy chếbiến rau xuất ngày nhiều với sản phẩm đa dạng chủng ... ngành chếbiến rau xuất nhằm giải vấn đề thất nghiệp, xóa đói giảm nghèo, góp phần thực công nghiệp hóa đại hóa xây dựng nước nhà Chính mà em giao đề tài: Thiết kế nhà máy chếbiếnđồhộp rau ... vào tháng năm - Phí sử dụng nước sạch: 0,30USD/m3 Lượng nước sử dụng tính theo số ghi đồng hồ đonước - Phí xử lý nước thải: 0,22USD/m3 Lượng nước thải tính 80% lượng nước sử dụng thực tế - Phí...
... nhiệt độ ≤100 0C, không thấp 75-800C Nhóm đồhộp chua gồm đồhộp rau Nhóm đồhộp chua gồm tất đồhộp hoa quả, nước đường, nước ép… Tuy nhiên phân loại đồhộp làm nhóm gần Thời gian sau người ta ... loại đồ hộp, thông số trình trùng không giống Xét sau yếu tố ảnh hưởng đến thông số trình trùng lựa chọn chếđộchếbiến nhiệt phù hợp cho đồhộp rau Tìm hiểu công đoạn trùng chếbiếnđồhộp rau ... bình thường nhiệt độ thấp so với nhiệt độ cần thiết cho loại đồhộp Ví dụ: Đồhộp mơ đào nước đường: Tìm hiểu công đoạn trùng chếbiếnđồhộp rau Trường ĐH Công nghiệp TP Hồ Chí Minh GVHD: Nguyễn...
... tránh nước vệ sinh, gây cố điện 3.2 Kiểm tra hệ thống cấp thoát nướcNước sử dụng cho chếbiến rau phải nước đáp ứng yêu cầu dùng cho chếbiến thực phẩm, bảo đảm đạt “Tiêu chuẩn Vệ sinh nước ăn ... thế, nghề chếbiến rau phù hợp với đào tạo nghề cho lao động nông thôn Để biên soạn giáo trình nghề Chếbiến rau quả”, ban chủ nhiệm tiến hành khảo sát việc chếbiến rau vùng miền, sở chếbiến với ... trình nghề “ Chếbiến rau quả” Chương trình đào tạo giáo trình nghề Chếbiến rau quả” biên soạn theo hướng tích hợp kiến thức, kỹ cần có nghề Bộ giáo trình trình bày cách chếbiến rau phù hợp...
... ban đầu đồhộp Tuỳ theo chủng loại sản phẩm số hiệu hộp, chếđộ trùng khác Nhiệt độ trùng thường 100oC, thời gian trùng 10-25 phút Bảng 6.3 Chếđộ trùng số đồhộpnước đường Loại Số hiệu hộpNhiệt ... lượng xếp hộp chiếm 55-80% khối lượng tịnh đồ hộp, tuỳ theo sản phẩm Sau trùng, tỉ lệ hộp giảm (6-21% tuỳ loại quả) dịch khuếch tán vào nước đường Người ta thường đóng hộpnước đường hộp sắt lọ ... vào chếbiến cần có đường kính 30mm, vỏ có màu đỏ từ 1/3 trở lên, không bị khô héo, dập nát Nhãn: Người ta dùng nhãn cùi nhãn đường phèn tươi tốt để chếbiếnđồhộp nhãn nước đường (vì nhãn nước...
... độ ban đầu đồhộp Tuỳ theo chủng loại sản phẩm số hiệu hộp, chếđộ trùng khác Nhiệt độ trùng thường 100oC, thời gian trùng 10-25 phút Bảng 6.3 Chếđộ trùng số đồhộpnước đường Loại nước đường ... lượng xếp hộp chiếm 55-80% khối lượng tịnh đồ hộp, tuỳ theo sản phẩm Sau trùng, tỉ lệ hộp giảm (6-21% tuỳ loại quả) dịch khuếch tán vào nước đường Người ta thường đóng hộpnước đường hộp sắt lọ ... vào chếbiến cần có đường kính 30mm, vỏ có màu đỏ từ 1/3 trở lên, không bị khô héo, dập nát Nhãn: Người ta dùng nhãn cùi nhãn đường phèn tươi tốt để chếbiếnđồhộp nhãn nước đường (vì nhãn nước...
... ban đầu đồhộp Tuỳ theo chủng loại sản phẩm số hiệu hộp, chếđộ trùng khác Nhiệt độ trùng thường 100oC, thời gian trùng 10-25 phút Bảng 6.3 Chếđộ trùng số đồhộpnước đường Loại Số hiệu hộpNhiệt ... lượng xếp hộp chiếm 55-80% khối lượng tịnh đồ hộp, tuỳ theo sản phẩm Sau trùng, tỉ lệ hộp giảm (6-21% tuỳ loại quả) dịch khuếch tán vào nước đường Người ta thường đóng hộpnước đường hộp sắt lọ ... vào chếbiến cần có đường kính 30mm, vỏ có màu đỏ từ 1/3 trở lên, không bị khô héo, dập nát Nhãn: Người ta dùng nhãn cùi nhãn đường phèn tươi tốt để chếbiếnđồhộp nhãn nước đường (vì nhãn nước...
... rời quan khỏi thể thực vật 2.7.1.1 Mất nước Bay nước dẫn đến giảm khối lượng Trong rau tươi có chứa nhiều nước nên xảy tượng bay nước từ rau môi trường Sự nước dẫn đến khô héo, giảm khối lượng, ... nhau, tăng cường tổng hợp ethylene, tượng tương tự kết nước Các quan lớn có bề mặt hấp thụ nước (Nhiều rễ, củ, thân củ) bị nước nhanh chóng hút nước chậm vào trình lão hóa 23 | P a g e Công nghệ ... thối rữa Tốc độnước phụ thuộc vào nhiều yếu tố độ chín, cấu tạo tế bào biểu bì điều kiện môi trường Sự nước nhanh sản phẩm có độ ẩm cao diện tích bề mặt lớn, khả bảo vệ chống lại nước Các loại...
... ta phân loại nước đường thành dạng sản phẩm : - Quả nước đường chếbiến từ loại nguyên liệu - Quả nước đường chếbiến từ hỗn hợp hai hay nhiều loại nguyên liệu + Tùy theo nồng độnước đường đưa ... vào nguyên liệu dạng nước đường vừa có tác dụng bảo quản lại có tác dụng tăng vị độ dinh dưỡng cho sản phẩm, 1.4.1.2 Phân loại đồhộpnước đường Có thể phân loại đồhộpnước đường sau : + Tùy ... kích thước to, thịt màu vàng ngà, nhiều nước thơm Dứa Queen Vì dùng để chếbiến nhiều Loại có tên khác Dứa Độc Bình, trồng nhiều Hawaii, dùng cho chếbiếnđồhộp Ở Việt Nam có chủ yếu Phủ Quỳ, Phú...
... loại đồ hộp: • Đồhộp bao bì sắt tây • Đồhộp bao bì thủy tinh • Đồhộp bao bì cao phân tử • Đồhộp bao bì khác Giới thiệu quy trình sản xuất đồhộp pate gan Sơ đồ quy trình sản xuất Công nghệ chế ... nước Công nghệ chếbiếnđồhộp thịt GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình 1.3 Các loại thực phẩm đóng hộp Sản lượng đồhộp giới 100 tỷ hộp năm Nước tiêu thụ nhiều đồhộp Mỹ, chiếm khoảng 50% sản lượng đồ ... đồhộp để chếbiến lại hay chếbiến thành sản phẩm phụ Trường hợp phát đồhộp ghép không kín sau trùng, đồhộp Công nghệ chếbiếnđồhộp thịt 30 GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình đưa chếbiến thành sản...
... thành phần nguyên liệu loại đồhộp có ý nghĩa quan trọng đến việc chếbiếnđồhộp có chất lượng cao Khi thành phần nước rót hộp dư nhiều làm giảm giá trị dinh dưỡng đồhộp hàm lượng chất khô thấp ... lượng clor dư nước phải đạt ppm Cơ sở phải tiến hành đo lưu giữ kết đo dư lượng clor nước làm nguội đồhộp - Đồhộp sau làm nguội phải để yên giỏ 24 lấy - Sau làm nguội đồhộp rửa hộpnước nóng hay ... d Các dạng hư hỏng đồhộp trình bảo ôn: Đồhộp bị giá trị thương phẩm Nguyên nhân: - Bị phồng hộp (quá đầy, khí) - Đồhộp bị biến dạng, bẹp méo (va chạm, vận chuyển) Đồhộp chứa độc tố, giá...
... TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN HEO LÁT Quy trình chuẩn bị nước sốt Thành phần nước sốt Nước: muối: bột = 100:1:0,5 Nước Gia nhiệt Muối, bột Phối chế Làm nguội Nước sốt Quy trình chếbiến heo lát Thịt ... không đủ + Do xếp hộp đầy +Do bị móp, méo, rỉ Đồhộp hư hỏng ảnh hưởng lý Cách xử lý đồhộp hư hỏng Đồhộp hư hỏng vi sinh vật :không thể sử dụng làm thức ăn Phải hủy bỏ Đồhộp hư hỏng tượng ... hộp 40oC + Nước lạnh phải đạt tiêu chuẩn + Sau làm nguội đồhộp rửa hộpnước nóng hay xút loãng 12/ Bảo ôn Mục đích: Hoàn thiện: kiểm tra chất lượng sản phẩm sau thời gian bảo quản, phát đồ hộp...
... loại đồ hộp: • Đồhộp bao bì sắt tây • Đồhộp bao bì thủy tinh • Đồhộp bao bì cao phân tử • Đồhộp bao bì khác Giới thiệu quy trình sản xuất đồhộp pate gan Sơ đồ quy trình sản xuất Công nghệ chế ... nước Công nghệ chếbiếnđồhộp thịt GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình 1.3 Các loại thực phẩm đóng hộp Sản lượng đồhộp giới 100 tỷ hộp năm Nước tiêu thụ nhiều đồhộp Mỹ, chiếm khoảng 50% sản lượng đồ ... đồhộp để chếbiến lại hay chếbiến thành sản phẩm phụ Trường hợp phát đồhộp ghép không kín sau trùng, đồhộp Công nghệ chếbiếnđồhộp thịt 30 GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình đưa chếbiến thành sản...